Ingrédients:

  • 350g de coudes (macaroni)
  • Eau salée
  • 60g de beurre non salé
  • 60g de farine tout usage
  • 750ml de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc, au goût
  • 225g de Gruyère, râpé
  • 115g de Comté, râpé
  • 55g de Parmesan, râpé
  • 1-2 truffes noires fraîches (ou huile de truffe de bonne qualité)
  • 2 cuillères à soupe de chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Persil frais haché

Instructions:

  1. Cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
  2. Faire fondre le beurre dans la casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 1-2 minutes pour faire un roux. Ajouter graduellement le lait tiède, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir jusqu'à obtenir une consistance nappante. Retirer du feu.
  3. Ajouter le Gruyère, le Comté et le Parmesan à la sauce, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et que la sauce soit lisse. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Incorporer délicatement la truffe hachée (ou l'huile de truffe).
  4. Combiner les pâtes cuites et la sauce au fromage dans un grand bol. Bien mélanger pour enrober uniformément les pâtes.
  5. Verser le mélange de pâtes et de fromage dans le plat à gratin. Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko avec le beurre fondu et émietter uniformément sur le dessus du plat.
  6. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
  7. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Garnir de copeaux de parmesan et de persil frais haché. Servir immédiatement.