Ingrédients:

  • 1 paquet (400 g) de madeleines aux pépites de chocolat et graines de sarrasin torréfiées (type Armor Délices)
  • 400 g d'abricots bien mûrs
  • 1 cuillère à soupe de miel de sarrasin (ou miel de châtaignier)
  • 1 branche de romarin frais
  • 150 ml de crème liquide entière très froide (minimum 30% de matière grasse)
  • ½ cuillère à café de vanille en poudre (ou extrait de vanille)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin torréfiées

Instructions:

  1. Préparer les Abricots: Couper les abricots en deux, retirer les noyaux.
  2. Rôtir les Abricots: Dans une poêle, faire chauffer le miel avec le romarin. Ajouter les abricots et les faire rôtir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés (environ 5-7 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Torréfier les Graines de Sarrasin: Dans une poêle sèche, faire torréfier les graines de sarrasin à feu doux jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum agréable et soient légèrement dorées (attention à ne pas les brûler!). Laisser refroidir.
  4. Préparer la Chantilly: Dans un bol très froid (placé au congélateur pendant quelques minutes), monter la crème liquide très froide en chantilly ferme avec la vanille.
  5. Assembler les Madeleines: Creuser légèrement la bosse des madeleines. Déposer une moitié d'abricot rôti dans chaque creux.
  6. Dresser: Pocher une partie de la chantilly sur le plat de service. Déposer délicatement les madeleines garnies sur la chantilly. Pocher le reste de la chantilly sur les moitiés d'abricots et parsemer de graines de sarrasin torréfiées.
  7. Servir: Servir immédiatement ou réfrigérer légèrement avant de déguster.