Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 300g chacun)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Quelques brins de thym frais
  • 200 ml de bouillon de volaille
  • 100 ml de vin rouge (type Merlot)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 50g de mûres (ou fruits de saison)

Instructions:

  1. Inciser la peau des magrets en formant un quadrillage sans toucher la chair. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser reposer à température ambiante 10 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans une poêle froide, déposer les magrets côté peau, puis chauffer à feu moyen.
  3. Laisser cuire 6-8 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer l'excès de graisse et retourner les magrets. Cuire 2 minutes de l'autre côté.
  4. Transférer la poêle au four et cuire 8-10 minutes.
  5. Dans une petite casserole, combiner le bouillon, le vin, le miel et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition puis réduire à feu doux jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.
  6. Ajouter les mûres en fin de cuisson.
  7. Retirer les magrets du four, laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 minutes avant de trancher.