Ingrédients:

  • 2 magrets de canard (environ 800 g)
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 30 ml de miel liquide
  • 15 ml de vinaigre balsamique
  • 2 g de mélange 4 épices
  • 10 ml de bouillon de canard

Instructions:

  1. Quadriller la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé en formant des losanges, sans entailler la chair. Salez et poivrez généreusement les deux faces.
  2. Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumer le feu sur intensité moyenne. Laisser fondre la graisse lentement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
  3. Retirer l'excédent de graisse de la poêle. Retourner les magrets et les saisir pendant 3 à 5 minutes selon la cuisson souhaitée. Retirer la viande et la laisser reposer sous un papier aluminium pendant 5 minutes.
  4. Dans la même poêle chaude, verser le miel, le vinaigre balsamique, le mélange 4 épices et le bouillon. Gratter les sucs de cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop nappant.