Ingrédients:

  • 4 filets de maquereau frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 2 tomates grappes fermes
  • 1 échalote ciselée
  • 0.5 citron jaune (pour le jus)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet de persil plat et de ciboulette ciselés

Instructions:

  1. Préparation de la sauce vierge : Dans un bol, mélangez les dés de tomates, l'échalote et les herbes ciselées. Ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron au dernier moment.
  2. Séchage du poisson : Pressez fermement chaque filet de maquereau entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer toute trace d'humidité. Salez uniquement le côté chair.
  3. Saisie : Faites chauffer l'huile de pépins de raisin dans une poêle à feu vif. Déposez les filets côté peau. Maintenez une pression avec une spatule pendant 30 secondes pour que la peau reste bien à plat.
  4. Cuisson à l'unilatérale : Laissez cuire sans retourner pendant 4 à 5 minutes. La chair doit devenir opaque progressivement. Retirez du feu quand il ne reste qu'une fine ligne rosée sur le dessus.