Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 2 gros oignons jaunes émincés
  • 2 poireaux (parties blanches) coupés en rondelles épaisses
  • 1 bulbe de fenouil coupé
  • 4 tomates bien mûres concassées
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni (Thym, Laurier, Persil)
  • 1 bonne pincée de safran en filaments (infusé dans 50 ml d'eau chaude)
  • 1 tasse (240 ml) de vin blanc sec
  • 6 tasses (1.5 Litre) d'eau
  • 1 kg de Rouget ou Rascasse, coupé en darnes épaisses
  • 500 g de Morue ou Cabillaud, coupé en pavés de 3 cm
  • 1 kg de moules fraîches, bien nettoyées
  • 500 g de crevettes crues
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en 4
  • 2 carottes moyennes, coupées en biseaux
  • Pour la Rouille Express : 1/2 tasse de mayonnaise, 1 gousse d'ail hachée, 1/2 c. à café de Piment de Cayenne

Instructions:

  1. Préparation des Bases Aromatiques : Dans la grande marmite, faire suer doucement les oignons, poireaux et fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 10 minutes).
  2. Construction du Bouillon : Ajouter l'ail écrasé, les tomates concassées. Laisser suer 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
  3. Infusion et Mijotage : Ajouter l'eau, le bouquet garni et le safran infusé. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes pour concentrer les saveurs. Écumer si nécessaire.
  4. Cuisson des Légumes Racines : Retirer le bouquet garni. Ajouter les pommes de terre et les carottes au bouillon. Saler et poivrer généreusement. Laisser cuire 15 minutes.
  5. Intégration des Poissons : Ajouter les morceaux de poisson à chair ferme (Rascasse/Rouget) en premier. Laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pavés de Cabillaud/Morue, puis 3 minutes plus tard, ajouter les crevettes.
  6. Finition de la Marmite : Ajouter les moules. Couvrir hermétiquement et cuire 3 à 5 minutes, juste le temps que les moules s'ouvrent. Retirer immédiatement du feu et rectifier l'assaisonnement.
  7. Préparation de l'Accompagnement : Préparer la rouille en mélangeant les ingrédients indiqués. Faire griller des tranches de baguette.
  8. Service : Servir très chaud dans des bols profonds, avec la rouille et les croûtons à part.