Matafan aux pommes Recette de la galette rustique de Savoie

Instructions:

1. Mélanger les Ingrédients Secs : Dans un grand saladier, tamisez et combinez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre en poudre.
2. Préparer le Liquide : Dans un autre bol, battez légèrement les œufs avec le lait et le rhum (si utilisé).
3. Incorporation : Versez progressivement les ingrédients liquides sur les ingrédients secs tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et plus épaisse qu'une pâte à crêpes standard.
4. Repos : Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour que le gluten se détende (cette étape est cruciale pour le moelleux).
5. Préparation des Pommes : Lavez, pelez, épépinez et coupez les pommes en dés (cubes de 1 cm). Dans un petit bol, mélangez les dés de pommes avec la cassonade et la cannelle (si utilisée).
6. Cuisson (Galette par Galette) : Dans une poêle antiadhésive, faites fondre environ 12.5 g de beurre à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
7. Caramélisation : Disposez uniformément ¼ des dés de pommes dans le fond de la poêle chaude. Laissez cuire 2 minutes pour les dorer légèrement.
8. Verser la Pâte : Versez ¼ de la pâte sur les pommes dans la poêle, en inclinant pour recouvrir toutes les pommes.
9. Première Cuisson Lente : Laissez cuire à feu très doux pendant 6 à 8 minutes. Le Matafan est prêt à être retourné lorsque les bords sont bien pris.
10. Retournement : Glissez le Matafan sur une assiette plate. Ajoutez 5 g de beurre frais dans la poêle, puis faites glisser le Matafan (côté non cuit vers le bas) dans la poêle.
11. Finir la Cuisson : Cuire l'autre face 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et cuite à cœur. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
12. Service : Dressez immédiatement sur assiette, saupoudrez généreusement de sucre glace et servez chaud, éventuellement avec de la crème fraîche épaisse.