Ingrédients:

  • 4 Mauricettes (ou mini-baguettes précuites)
  • 200 g Saumon fumé de qualité (tranché finement)
  • 150 g Chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
  • 50 ml Crème fraîche entière (30%), très froide
  • 1 c. à café Zeste de citron jaune (non traité)
  • 1 c. à soupe Jus de citron frais
  • 2 c. à soupe Ciboulette fraîche (ciselée finement)
  • 1 c. à soupe Aneth fraîche (facultatif)
  • Sel fin de mer (au goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 1 pincée Piment d’Espelette (facultatif)

Instructions:

  1. Dans un bol, fouetter légèrement le chèvre frais pour l'assouplir. Ajouter la crème fraîche très froide, le jus de citron et le zeste. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
  2. Incorporer délicatement la ciboulette ciselée et l'aneth (si utilisé). Saler légèrement, poivrer et ajouter la pincée de Piment d’Espelette. Réserver au frais pendant 15 minutes si possible pour raffermir la crème.
  3. Couper chaque Mauricette dans le sens de la longueur, sans la séparer complètement. Couper les tranches de saumon en lanières ou en morceaux de taille gérable pour faciliter le montage.
  4. Étaler généreusement la crème de chèvre sur les deux faces intérieures de chaque Mauricette. Disposer les lanières de saumon fumé de manière esthétique. Refermer et décorer l'ouverture avec quelques brins de ciboulette fraîche ou un tour de poivre noir. Servir immédiatement.