Ingrédients:

  • 250g de chair de crabe égouttée
  • 4 œufs entiers (calibre gros)
  • 1 jaune d'œuf frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 150ml d'huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 100g de fromage blanc 0% ou yaourt grec
  • 1 botte de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 zeste de citron vert

Instructions:

  1. Faire cuire les 4 œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes. Les plonger immédiatement dans l'eau glacée, les écaler, puis séparer les blancs des jaunes. Hacher finement les blancs au couteau.
  2. Préparer la mayonnaise légère : mélanger le jaune d'œuf frais avec la moutarde. Verser l'huile en filet mince en fouettant énergiquement. Une fois la texture ferme, incorporer délicatement le fromage blanc et le jus de citron.
  3. Dans un saladier, mélanger délicatement la chair de crabe, les blancs d'œufs hachés, la ciboulette ciselée et la mayonnaise. Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.
  4. Répartir la préparation dans des verrines. Passer les jaunes d'œufs cuits au tamis fin au-dessus des verrines pour créer l'effet mimosa. Décorer avec le piment d'Espelette et les zestes de citron vert.