Ingrédients:

  • 900g de veau pour ragoût, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel de mer
  • ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • 1 poivron vert, épépiné et haché
  • 115g de chorizo, de préférence du chouriço portugais, tranché
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 240ml de vin rouge sec
  • 240ml de bouillon de bœuf
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • ½ c. à café d'origan séché
  • ¼ c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)
  • Riz cuit, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le veau : Assaisonner le veau avec du sel et du poivre. Enrober les cubes de veau de farine, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le veau : Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir le veau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer le veau et réserver.
  3. Faire revenir les aromates : Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la cocotte. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les poivrons ; cuire encore 3 minutes.
  4. Ajouter le chorizo : Ajouter les tranches de chorizo dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en libérant leurs huiles savoureuses.
  5. Déglacer et laisser mijoter : Verser le vin rouge, en grattant les sucs de cuisson du fond de la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier, le paprika, l'origan et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Porter à ébullition.
  6. Remettre le veau : Remettre le veau saisi dans la cocotte. Remettre le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Vérifier de temps en temps, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire pour éviter que ça n'attache.
  7. Rectifier l'assaisonnement et servir : Retirer la feuille de laurier. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais. Servir chaud sur du riz, si désiré.