Ingrédients:
- Eau: 240 ml
- Beurre non salé: 85g, coupé en cubes
- Farine tout usage: 120g, tamisée
- Oeufs: 4 gros
- Sel: 1/4 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu: Une pincée
- Comté: 115g, finement râpé
- Thym frais: 1 cuillère à soupe, finement haché (feuilles seulement)
- Dorure à l'œuf: 1 gros œuf, battu avec 1 cuillère à soupe de lait ou d'eau (facultatif)
Instructions:
- Préparer la pâte à choux: Dans une casserole, combiner l'eau, le beurre, le sel et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen.
- Ajouter la farine: Retirer du feu et ajouter immédiatement la farine tamisée. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme et se détache des parois de la casserole.
- Refroidir légèrement: Laisser la pâte refroidir légèrement pendant quelques minutes.
- Incorporer les œufs: Un à la fois, battre les œufs, en s'assurant que chaque œuf est complètement incorporé avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être lisse et brillante.
- Ajouter le fromage et le thym: Incorporer le Comté râpé et le thym haché jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.
- Pocher ou déposer à la cuillère les gougères: Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone. Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond large. Pocher de petits monticules (environ 2,5 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un peu d'espace entre chacun. Alternativement, déposer de petits monticules à la cuillère sur la plaque de cuisson.
- Dorure à l'œuf (facultatif): Badigeonner le dessus des gougères avec la dorure à l'œuf pour une finition dorée.
- Cuire: Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.
- Refroidir et servir: Laisser refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de servir. Elles sont meilleures chaudes.