Ingrédients:

  • 1 1/4 cups (150g) farine tout usage, plus extra pour saupoudrer
  • 1/2 cup (113g) beurre non salé, très froid, coupé en petits cubes
  • 1/4 teaspoon sel
  • 4-6 tablespoons (60-90ml) eau glacée
  • 1 jaune d'oeuf, légèrement battu (pour la dorure)
  • 8 ounces (225g) crème fraîche
  • 1 tablespoon jus de citron fraîchement pressé
  • 1 teaspoon zeste de citron
  • 1 tablespoon aneth fraîche hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 ounces (115g) saumon fumé, finement tranché
  • Brins d'aneth frais, pour la garniture
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la pâte à tartelettes: Combiner la farine et le sel dans un robot culinaire ou un grand bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée, en pulsant ou en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Il faut pas trop travailler la pâte, sinon elle devient dure!
  2. Refroidir la pâte: Aplatir la pâte en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Abaisser et façonner la pâte: Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte finement. Utiliser un emporte-pièce ou un couteau pour découper des cercles légèrement plus grands que les moules à tartelettes.
  4. Foncer les moules à tartelettes: Presser délicatement les cercles de pâte dans les moules à tartelettes, en coupant l'excédent. Piquer le fond avec une fourchette.
  5. Cuire à blanc (facultatif): Tapisser les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et remplir de haricots de cuisson ou de poids à tarte. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 10 minutes. Retirer les haricots/poids et le papier sulfurisé et cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Si vous ne faites pas de cuisson à blanc, cuire directement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  6. Refroidir les fonds de tartelettes: Laisser les fonds de tartelettes refroidir complètement dans les moules.
  7. Préparer la crème fraîche au citron: Dans un bol, combiner la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron et l'aneth. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  8. Assembler les tartelettes: Déposer ou verser la garniture de crème fraîche au citron dans les fonds de tartelettes refroidis.
  9. Garnir de saumon fumé: Disposer des tranches de saumon fumé finement tranchées sur le dessus de la crème fraîche. Garnir de brins d'aneth frais.
  10. Servir: Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à quelques heures. C'est meilleur frais, comme tout!