Ingrédients:

  • 100 g de Beurre doux (température ambiante)
  • 100 g de Sucre en poudre
  • 125 g de Poudre d'amandes fine
  • 2 gros Œufs
  • 20 g de Farine tout usage
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 8 à 10 Abricots frais et fermes (ou conserves égouttées)
  • 1 cuillère à soupe de Jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de Rhum ambré ou Eau de fleur d'oranger
  • 30 g d'Amandes effilées
  • Sucre glace (pour la finition)

Instructions:

  1. Préparer les fruits : Laver, dénoyauter les abricots et les couper en deux. Les citronner légèrement pour éviter l'oxydation.
  2. Préparer le moule : Beurrer et fariner généreusement un moule à manqué (22-24 cm). Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
  3. Créer la crème d'amande : Crémer le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Incorporer les œufs un par un, puis la poudre d'amande, la farine et la vanille. Mélanger juste assez pour homogénéiser.
  4. Assemblage : Verser la crème d'amande dans le moule préparé et lisser délicatement la surface.
  5. Disposition des abricots : Disposer les moitiés d'abricots sur la crème, côté bombé vers le haut, en les espaçant légèrement.
  6. Première cuisson : Enfourner pour 25 minutes.
  7. Finition et brunissement : Sortir délicatement le gâteau. Saupoudrer d'amandes effilées. Badigeonner légèrement les abricots avec un mélange de sirop léger (eau + rhum/fleur d'oranger). Remettre au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  8. Refroidissement et service : Laisser tiédir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace une fois complètement refroidi.