Ingrédients:

  • 250 g de Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 5 g de Bicarbonate de soude (1 c. à thé)
  • 5 g de Poudre à lever (Levure chimique) (1 c. à thé)
  • 2 g de Sel fin (½ c. à thé)
  • 400 g de Bananes très mûres, écrasées en purée (3 à 4 grandes)
  • 100 g de Sucre roux (cassonade)
  • 50 g de Sucre blanc (granulé)
  • 115 g de Beurre doux (non salé), fondu et refroidi (½ tasse)
  • 2 Œufs gros, à température ambiante
  • 5 ml d'Extrait de vanille (1 c. à thé)
  • 120 g de Pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 50 g de Noix de coco râpée, non sucrée

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner généreusement le moule à pain standard (23 x 13 cm), ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Dans le premier grand bol, combiner et fouetter la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel (ingrédients secs). Mettre de côté.
  3. Dans le deuxième grand bol, écraser les bananes jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Ajouter les sucres (roux et blanc), les œufs à température ambiante et l'extrait de vanille. Fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporer ensuite le beurre fondu et refroidi.
  4. Verser les ingrédients secs dans le mélange humide. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour qu’il n’y ait plus de traces de farine. Le mélange doit rester grumeleux (un mélange excessif rend le pain sec).
  5. Incorporer délicatement les pépites de chocolat et la noix de coco râpée.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 55 à 65 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir d'une feuille d'aluminium.
  7. Une fois cuit, laisser reposer dans le moule pendant 10 minutes. Démouler délicatement et laisser le pain refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.