Ingrédients:

  • 250 ml de Café fort infusé (refroidi)
  • 50 g de Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 1 cuillère à soupe de Rhum ou Liqueur de café (optionnel)
  • 250 g de Beurre non salé, ramolli
  • 200 g de Sucre glace, tamisé
  • 3 Jaunes d'œufs (gros)
  • 100 g de Chocolat noir pâtissier (fondu et tiède)
  • 2 cuillères à café de Café instantané fort (dissous dans 1 c.à.s d'eau chaude)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • Environ 400 g de Biscuits Petit Beurre
  • Glaçage miroir au chocolat (pour la finition)
  • Éclats de chocolat ou vermicelles (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparer le Sirop d’Imbibage : Mélanger le café refroidi, le sucre et l'alcool (si utilisé). Réserver.
  2. Préparer les éléments aromatiques : Faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Dissoudre le café instantané dans l'eau chaude.
  3. Blanchir les jaunes d'œufs : Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec une petite partie du sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  4. Crémer le beurre : Dans un autre bol, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et crémeux. Ajouter progressivement le reste du sucre glace.
  5. Incorporer les jaunes : Ajouter le mélange de jaunes d'œufs blanchis, une cuillère à soupe à la fois, en battant bien après chaque ajout pour l'émulsionner.
  6. Parfumer la Crème au Beurre Moka : Incorporer le chocolat fondu tiède, le mélange de café dissous et la vanille à la crème au beurre. Battre jusqu'à obtenir une texture homogène et aérienne.
  7. Assemblage : Tapisser un moule à cake de film alimentaire. Tremper rapidement chaque Petit Beurre dans le sirop de café et disposer une première couche au fond. Recouvrir d'une couche épaisse de crème Moka. Répéter l'opération (biscuit, crème) jusqu'à épuisement.
  8. Réfrigération : Tasser légèrement le Moka, recouvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).
  9. Finition : Démouler délicatement. Napper de glaçage au chocolat ou recouvrir uniformément avec le reste de crème Moka. Décorer avec des vermicelles avant de servir.