Ingrédients:

  • 125 g Poudre d'amande fine (tamisée)
  • 125 g Sucre glace (tamisé)
  • 100 g Blancs d'œufs (vieillis si possible, à température ambiante)
  • 100 g Sucre semoule (granulé)
  • 1 pincée Sel fin
  • 5 ml Extrait d'amande amère (optionnel)
  • Amandes effilées (Quantité suffisante, pour la décoration)

Instructions:

  1. Préparation des Ingrédients Secs (Le TPT) : Dans un grand bol, tamisez ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez bien ce “Tant pour Tant” (TPT) et réservez.
  2. Réalisation de la Meringue Française : Dans un second bol propre, battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à mousser, incorporez progressivement le sucre semoule, en augmentant la vitesse. Battez jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme. Ajoutez l'extrait d'amande à la fin.
  3. Le Macaronnage : Versez l'intégralité du TPT (amande/sucre glace) sur la meringue. À l'aide d'une spatule souple (maryse), mélangez délicatement (macaronnage) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène et coule en un ruban épais et lent.
  4. Le Pochage et le Croûtage : Transférez la pâte dans une poche ou utilisez deux cuillères. Formez des dômes de pâte rustiques d'environ 3-4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Parsemez d'amandes effilées. Laissez sécher à l'air libre (le croûtage) pendant au moins 60 minutes.
  5. La Cuisson : Préchauffez le four à 150°C. Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de décoller, afin que le cœur se fixe.