Ingrédients:

  • 180 g de Farine de blé T45 ou T55
  • 75 g d'Amandes effilées ou concassées
  • 120 ml de Miel (châtaigne ou floral)
  • 115 g de Beurre non salé, ramolli
  • 50 g de Sucre de canne complet
  • 1 grand Œuf
  • 1 cuillère à café de Zeste d'orange bio
  • 1 cuillère à café rase de Poudre à lever
  • ½ cuillère à café de Sel fin

Instructions:

  1. Tamiser ensemble la farine et la poudre à lever. Ajouter le sel et les amandes effilées. Réserver.
  2. Crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle (environ 3 minutes au batteur).
  3. Ajouter le miel et le zeste d'orange. Bien mélanger. Incorporer l'œuf entier, battre jusqu'à absorption complète.
  4. Incorporer progressivement le mélange sec au mélange humide. Mélanger juste assez pour former une pâte homogène sans trop travailler.
  5. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 45 minutes. Ceci est crucial pour le façonnage des Montcaos.
  6. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur.
  7. Découper les Montcaos à l'emporte-pièce (cœurs ou ronds) et transférer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre légèrement souple.
  9. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.