Ingrédients:

  • 4 filets de Morue (ou Cabillaud, environ 170g chacun)
  • 4 C. à soupe d'Huile d'Olive Vierge Extra (divisée)
  • Sel et Poivre Noir au goût
  • 3 gousses d'Ail frais, hachées finement
  • 1 petite Échalote, ciselée finement
  • 500 ml de Tomates Cerises, coupées en deux
  • 75 g d'Olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 30 ml de Câpres au vinaigre, égouttées
  • 60 ml de Vin Blanc Sec (facultatif)
  • 120 ml de Bouillon de légumes ou de poisson
  • 1/4 c. à café de Flocons de Piment Rouge (optionnel)
  • 15 g de Basilic Frais, feuillé grossièrement
  • 15 ml de Jus de Citron Frais

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les filets de morue avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer 2 C. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Dorer les filets de morue 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Réserver les filets dans une assiette.
  3. Dans la même poêle, ajouter les 2 C. à soupe d'huile restantes. Faire suer l'échalote et l'ail hachés (et les flocons de piment, si utilisés) pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Ajouter les tomates cerises coupées, les olives et les câpres. Cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater.
  5. Verser le vin blanc (si utilisé). Laisser réduire de moitié, en grattant les sucs au fond de la poêle.
  6. Ajouter le bouillon de poisson/légumes. Porter à légère ébullition et laisser mijoter 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
  7. Replacer délicatement les filets de morue dans la sauce. Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la morue s'effeuille facilement.
  8. Retirer du feu. Incorporer le basilic frais et le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.