Ingrédients:

  • 4 kg de moules de bouchot fraîches
  • 4 échalotes finement ciselées
  • 2 gousses d'ail dégermées et pressées
  • 1 branche de céleri coupée en brunoise
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 250 ml de vin blanc sec type Muscadet
  • 200g de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 1 bouquet de persil plat frais haché
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Nettoyage et tri : Rincez les moules sous l'eau froide. Grattez les impuretés et retirez le byssus. Jetez impérativement toute moule cassée ou restant ouverte après un léger choc.
  2. Préparation de la base aromatique : Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes, l'ail et le céleri. Faites suer 3 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Déglacement : Versez le vin blanc dans la cocotte et portez à ébullition pendant 2 minutes pour laisser l'alcool s'évaporer.
  4. Cuisson des moules : Ajoutez les moules et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes en secouant la cocotte régulièrement. Retirez les moules à l'aide d'une écumoire dès qu'elles sont ouvertes et réservez-les au chaud.
  5. Liaison de la sauce : Réduisez le jus de cuisson de moitié à feu vif. Incorporez la crème fraîche et le poivre en fouettant légèrement.
  6. Finition : Remettez les moules dans la sauce, saupoudrez de persil frais haché, mélangez et servez immédiatement.