Ingrédients:
- 2 kg de moules fraîches, nettoyées et débarbées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée (environ 30g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fleurette (minimum 30% de matière grasse)
- 50 g de parmesan râpé
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Instructions:
- Préparer les moules: Nettoyer et préparer les moules en les frottant bien sous l'eau froide courante et en retirant les barbes. Jeter les moules ouvertes qui ne se ferment pas lorsqu'on les tapote.
- Cuire les moules: Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ 3 minutes).
- Déglacer: Verser le vin blanc et porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole.
- Cuire les moules à la vapeur: Ajouter les moules dans la casserole, couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (environ 5 à 7 minutes). Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas.
- Préparer la sauce à la crème: Retirer les moules de la casserole et réserver. Filtrer le liquide de cuisson à travers un tamis fin et le remettre dans la casserole ou la poêle. Ajouter la crème et porter à faible ébullition. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade (si vous l'utilisez). Cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Assembler: Disposer les moules cuites en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Verser une quantité généreuse de sauce à la crème sur chaque moule.
- Gratiner: Saupoudrer chaque moule de parmesan râpé.
- Cuire au four: Préchauffer le gril de votre four. Faire griller les moules pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveiller attentivement pour éviter de brûler!
- Garnir et servir: Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.