Ingrédients:
- 900g de moules fraîches, nettoyées et ébarbées
- 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 30ml d'huile d'olive
- 225g de champignons cremini, tranchés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 30g d'échalotes, finement hachées
- 25g de noisettes, grillées et hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 60ml de crème épaisse
- 30g de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de chapelure Panko (ou chapelure fraîche)
- 30g de parmesan râpé
- 15g de beurre fondu
Instructions:
- Préparer les moules : Cuire les moules à la vapeur dans du vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas. Retirer les moules des coquilles, en réservant la moitié de chaque coquille pour servir. Filtrer le liquide de cuisson à travers une passoire fine et réserver.
- Sauter les champignons et les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ramollis. Ajouter l'ail et les échalotes ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- Combiner les ingrédients de la garniture : Incorporer les noisettes grillées, le persil, le thym et le liquide de cuisson des moules réservé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise légèrement. Incorporer la crème épaisse et le beurre ; assaisonner avec du sel et du poivre.
- Assembler les moules : Disposer les coquilles de moules sur une plaque de cuisson. Placer une moule dans chaque coquille. Recouvrir chaque moule d'une cuillerée du mélange de champignons.
- Préparer la garniture gratinée : Combiner la chapelure panko, le parmesan et le beurre fondu.
- Garnir et cuire : Saupoudrer la garniture gratinée sur les moules. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonne.
- Servir : Garnir de persil frais et servir immédiatement. Savourez ces Moules Gratines Recette Automnale Gourmande.