Ingrédients:

  • 5 kg de moules fraîches, bien nettoyées
  • 240 ml de vin blanc sec (type Muscadet)
  • 80 g d'échalotes, hachées finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 g de persil frais, haché grossièrement
  • 60 ml de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100 g de chapelure Panko
  • 50 g de Parmesan Reggiano, râpé fin
  • 45 g de beurre non salé, fondu
  • Zeste d'un demi-citron

Instructions:

  1. Préparer les moules : Nettoyer soigneusement les moules. Jeter celles qui sont ouvertes et ne se referment pas au toucher.
  2. Cuire le bouillon et les moules : Faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les moules, couvrir, et cuire jusqu'à ouverture (environ 5-7 min). Retirer les moules et filtrer le bouillon.
  3. Réduire le bouillon : Remettre le bouillon filtré dans la casserole. Ajouter la crème fraîche et réduire légèrement jusqu'à ce qu'il nappe légèrement le dos d'une cuillère. Assaisonner.
  4. Préparer le Gratin : Dans un bol, mélanger la chapelure Panko, le parmesan, le beurre fondu et le zeste de citron. Assaisonner légèrement.
  5. Assemblage : Décoquiller la moitié des moules (ou toutes, selon préférence). Disposer les moules dans le plat de service. Napper généreusement avec la sauce à la crème réduite.
  6. Gratiner : Répartir uniformément le mélange de chapelure et parmesan sur le dessus. Enfourner sous le grill (position haute) jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante (environ 5 à 7 minutes). Surveiller attentivement.
  7. Finaliser et Servir : Saupoudrer de persil frais haché juste avant de servir.