Ingrédients:

  • 900g de moules fraîches, nettoyées et débarbées
  • 30ml d'huile d'olive
  • 2 échalotes, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 60ml de crème épaisse (crème fraîche de préférence, bien sûr!) - optionnel
  • 30g de beurre non salé
  • 30ml de persil frais haché, plus pour la garniture
  • 5ml de thym frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant!)

Instructions:

  1. Préparer les moules: Rincer soigneusement les moules à l'eau froide courante. Frotter les coquilles avec une brosse dure pour enlever toute saleté ou bernacles. Débarber les moules en retirant toute « barbe » (filaments byssaux) qui dépasse de la coquille. Jeter les moules qui ne se ferment pas lorsqu'on les tapote.
  2. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés, environ 2-3 minutes. Ne pas les laisser brunir!
  3. Déglacer au vin: Verser le vin blanc et porter à ébullition, en grattant les morceaux brunis du fond de la casserole. C'est là que la magie opère!
  4. Cuire les moules: Ajouter les moules dans la casserole, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, environ 5-7 minutes. Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
  5. Terminer la sauce: Incorporer le beurre, la crème épaisse (si utilisé), le persil, le thym, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge (si utilisé). Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
  6. Servir: Garnir de persil supplémentaire et servir immédiatement avec du pain croustillant pour tremper. Bon appétit!