Ingrédients:

  • 500 g d'abricots frais et mûrs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 3 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
  • 30 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 3 gros blancs d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre (pour les blancs)
  • 250 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum, froide)

Instructions:

  1. Laver, dénoyauter et couper les abricots. Les cuire dans une petite casserole avec 75g de sucre, le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 8 minutes).
  2. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Si vous utilisez de l'agar-agar, le dissoudre directement dans le liquide chaud des abricots.
  3. Mixer les abricots cuits en une purée lisse. Retirer du feu, incorporer la gélatine essorée et l'extrait de vanille. Laisser tiédir jusqu'à environ 30°C.
  4. Monter les blancs d'œufs. Lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer progressivement les 50g de sucre jusqu'à obtenir des blancs fermes mais encore brillants.
  5. Dans un bol froid, monter la crème liquide très froide en crème fouettée souple (bec d'oiseau).
  6. Incorporer délicatement un tiers des blancs montés à la purée d'abricot tiède pour la détendre. Puis, incorporer le reste des blancs très légèrement, par mouvements de bas en haut avec une spatule maryse.
  7. Incorporer la crème fouettée souple au mélange précédent avec la même légèreté pour parfaire l'aération de la mousse.
  8. Répartir immédiatement la mousse dans les ramequins ou verrines. Réfrigérer pour un minimum de 4 heures avant de servir.