Ingrédients:
- 500 g d'Abricots Frais et Mûrs (dénoyautés et coupés)
- 80 g de Sucre en Poudre
- 15 ml de Jus de Citron Jaune
- 60 ml d'Eau
- 8 g de Gélatine en Feuilles (environ 4 feuilles)
- 400 ml de Crème Liquide Entière (35% M.G.), très froide
- 5 ml d'Extrait de Vanille (optionnel)
Instructions:
- Dans une casserole, combiner les abricots coupés, le sucre, l'eau et le jus de citron. Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
- Retirer du feu et réduire le mélange en une purée parfaitement lisse à l'aide d'un mixeur plongeant. Passer si nécessaire au tamis fin pour une texture optimale.
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Égoutter la gélatine et l'incorporer à la purée d’abricot encore tiède (mais non bouillante) en remuant jusqu'à dissolution complète. Laisser la base refroidir à température ambiante (environ 25-30°C).
- Dans un bol très froid, verser la crème liquide et la vanille. Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme (texture dite de 'bec d’oiseau').
- Incorporer un tiers de la crème fouettée à la purée d'abricot refroidie pour 'détendre' l'appareil. Mélanger énergiquement avec une spatule.
- Ajouter le reste de la crème fouettée. Utiliser une spatule souple (maryse) pour plier délicatement l'appareil, en effectuant des mouvements de bas en haut et en pivotant le bol, afin de ne pas casser l'air et maintenir la légèreté de la mousse.
- Verser la Mousse à l'Abricot dans les ramequins ou le moule choisi. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que la mousse soit parfaitement prise.
- Servir la mousse fraîche, décorée de dés d’abricots frais, d'une tuile aux amandes ou d'une feuille de menthe.