Ingrédients:

  • 180g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 2 cuillères à soupe d'eau chaude ou de café fort
  • 250ml de crème liquide entière (30% de MG minimum)
  • 20g de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de zestes d'orange

Instructions:

  1. La Fusion Flash : Cassez le chocolat en petits morceaux dans un bol. Ajoutez l'eau ou le café. Passez au micro-ondes par tranches de 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Laissez tiédir une minute.
  2. L'Émulsion Express : Dans un bol froid, montez la crème liquide très froide en chantilly ferme à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à l'obtention de becs d'oiseaux. Assurez-vous que la crème est à 4°C avant de la monter.
  3. L'Incorporation Aérienne : Versez le chocolat fondu en un filet continu sur la crème tout en mélangeant délicatement avec une spatule en silicone, du bas vers le haut, jusqu'à ce que le mélange épaississe.