Ingrédients:

  • 500g de betterave précuite, égouttée et hachée
  • 150g de crème fraîche épaisse
  • 2 c. à soupe de jus de citron frais
  • 1 c. à soupe de miel
  • Pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
  • 50g de noix hachées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Pincée de fleur de sel
  • Ciboulette fraîche hachée (facultatif)
  • Un filet d'huile d'olive (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffez le four. Mélangez les noix avec l'huile d'olive et le sel. Faites griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laissez refroidir.
  2. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Bien égoutter.
  3. Mélangez la betterave, la crème fraîche, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélangez jusqu'à consistance lisse.
  4. Chauffez doucement quelques cuillères à soupe du mélange de betterave dans une petite casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et remuez jusqu'à dissolution complète.
  5. Versez le mélange de gélatine dans le mélange de betterave. Mélangez brièvement pour combiner. Répartissez la mousse uniformément dans les verrines ou les ramequins. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise.
  6. Avant de servir, garnissez chaque mousse avec les noix grillées et garnissez de ciboulette et d'un filet d'huile d'olive (facultatif).