Ingrédients:

  • 120 g de Fromage frais (type Philadelphia)
  • 30 g de Sucre en poudre (pour la crème)
  • 1 Jaune d’œuf (gros calibre)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 1 g de Zeste de citron (optionnel)
  • 250 g de Farine tout usage (T45/T55) tamisée
  • 40 g de Poudre de cacao non sucré de bonne qualité
  • 150 g de Sucre en poudre (pour la pâte)
  • 10 g de Levure chimique
  • 3 g de Bicarbonate de soude
  • 2 g de Sel fin
  • 240 ml de Lait fermenté (babeurre ou buttermilk)
  • 2 Œufs (entiers, gros calibre)
  • 80 ml d'Huile végétale neutre (tournesol ou colza)
  • 80 g de Chocolat noir (55% à 70% cacao) haché en pépites

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins. Dans un petit bol, mélanger le fromage frais, 30g de sucre, le jaune d’œuf, l'extrait de vanille et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Mettre ce bol au réfrigérateur pour aider la garniture à conserver sa forme.
  2. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, 150g de sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mélanger brièvement au fouet pour s'assurer que les agents levants sont bien répartis.
  3. Dans un second bol, battre légèrement le lait fermenté, les deux œufs entiers et l'huile végétale jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
  4. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez pour hydrater les ingrédients secs (pas plus de 10 à 15 coups). Il doit rester des grumeaux. Incorporer rapidement les pépites de chocolat haché.
  5. Remplir chaque caissette au tiers avec la pâte au chocolat. Déposer délicatement une cuillère à café bombée de garniture de fromage frais au centre. Recouvrir le fromage frais avec le reste de la pâte à muffin, remplissant chaque caissette aux deux tiers.
  6. Enfourner à 200°C (400°F) pendant 5 minutes. Après 5 minutes, baisser immédiatement la température à 180°C (350°F) et cuire pendant 13 à 15 minutes supplémentaires. Le muffin est prêt lorsque le cure-dent inséré dans la partie chocolat en ressort avec quelques miettes humides.
  7. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.