Ingrédients:

  • 10 œufs de gros calibre
  • 60 ml de lait entier ou crème
  • 100 g de fromage émietté ou râpé (Feta, Chèvre ou Gruyère)
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • 1 cuillère à café rase de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
  • 1/2 oignon jaune, haché finement (ciselé)
  • 1/2 poivron rouge, coupé en brunoise
  • 1/2 courgette moyenne, coupée en brunoise
  • 1 gousse d'ail, hachée

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
  2. Incorporer la courgette et l'ail. Cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu et laisser les légumes tiédir. (Cette étape est cruciale pour éviter de cuire l'œuf prématurément).
  3. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser généreusement les 12 cavités du moule à muffins.
  4. Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les œufs avec le lait ou la crème, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
  5. Ajouter les légumes tiédis, la ciboulette et le fromage émietté dans le mélange d’œufs. Mélanger délicatement à la spatule pour bien répartir la garniture.
  6. Répartir l'appareil à œufs dans les 12 cavités, en remplissant chaque trou aux trois quarts (environ 60 ml par cavité).
  7. Enfourner pour 20 à 22 minutes. Les muffins doivent être gonflés, dorés et fermes au toucher au centre. Un cure-dent inséré doit ressortir propre.
  8. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes avant de les démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Servir chaud ou à température ambiante.