Ingrédients:
- 12 Œufs (gros)
- 60 ml Crème liquide entière (30%) ou Lait entier
- 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café Sel fin
- 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive extra vierge
- 1 petit Oignon jaune ou échalote (haché finement)
- 100 g Poivron rouge (coupé en dés)
- 150 g Épinards frais
- 100 g Fromage Féta émietté
- 2 cuillères à soupe Ciboulette fraîche (hachée finement)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser généreusement les cavités du moule à muffins, ou y placer des papillotes en papier.
- Sauter les légumes : Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer et égoutter les épinards : Ajouter les épinards aux autres légumes et cuire 1 à 2 minutes. Transférer tous les légumes cuits dans une passoire. Presser légèrement pour éliminer tout excès de liquide. Laisser refroidir quelques minutes.
- Préparer la base œufs : Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les œufs, la crème, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
- Assemblage : Ajouter les légumes refroidis, la Féta émiettée et la ciboulette dans le mélange d'œufs. Mélanger délicatement avec une spatule.
- Remplir : Répartir le mélange uniformément dans les 12 cavités du moule à muffins, en les remplissant aux trois quarts (75%).
- Enfourner : Cuire pendant 22 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsque le centre est ferme au toucher et que le bord est doré.
- Refroidir : Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de les démouler délicatement. Servir chaud ou à température ambiante.