Ingrédients:

  • 2 à 3 abricots bien mûrs (environ 150g), plus quelques tranches pour la garniture
  • 100g de poudre d'amandes (3.5 oz)
  • 50g de farine de riz (1.75 oz)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à café de levure sans gluten
  • 2 œufs
  • 50g de compote de pomme sans sucre ajouté (1.75 oz)
  • 40g de miel ou sirop d'érable (1.4 oz)
  • 1 c. à café d'extrait de vanille
  • 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol ou coco)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à muffins avec des caissettes.
  2. Dans un saladier, battre les œufs avec la compote, le miel (ou le sirop), la vanille et l'huile.
  3. Ajouter la poudre d'amandes, la farine de riz, la fécule et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Couper les abricots en petits dés (en réserver quelques tranches pour le dessus). Les incorporer délicatement à la pâte.
  5. Répartir dans les moules, déposer une tranche d'abricot sur chaque muffin.
  6. Enfourner pour 20 minutes. Laisser tiédir avant de déguster.