Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage (T55)
  • 100g de sucre roux (cassonade)
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 2 œufs
  • 120ml d'huile végétale neutre (tournesol, colza)
  • 120ml de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 3 bananes mûres, écrasées (environ 300g)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100g de noix (cerneaux de noix, noix de pécan, ou un mélange), hachées
  • 50g de farine (pour le crumble)
  • 30g de beurre froid, coupé en dés (pour le crumble)
  • 30g de sucre roux (pour le crumble)
  • Une pincée de cannelle (facultatif, pour le crumble)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Préparer le moule à muffins avec des caissettes ou graisser les cavités.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
  3. Dans un autre bol, fouetter les œufs, l'huile, le lait, les bananes écrasées et l'extrait de vanille.
  4. Verser les ingrédients humides sur les secs et mélanger délicatement, juste assez pour humecter.
  5. Ajouter les noix hachées à la pâte et mélanger légèrement.
  6. Préparer le crumble (facultatif) : mélanger la farine, le beurre, le sucre roux et la cannelle (si utilisée) jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  7. Remplir les cavités du moule à muffins aux 3/4. Répartir le crumble sur le dessus (si utilisé).
  8. Enfourner pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Laisser refroidir les muffins dans le moule quelques minutes avant de les transférer sur une grille.