Ingrédients:

  • 1 tasse (120 g) de Champignons de Paris émincés
  • 2 tasses (60 g) d'Épinards frais
  • 1/2 tasse (60 g) de Fromage râpé (Cheddar ou Gruyère)
  • 4 gros Œufs
  • 1/2 tasse (120 ml) de Lait entier ou demi-écrémé
  • 1/4 tasse (60 ml) d'Huile d'olive vierge
  • 1 1/2 tasse (180 g) de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 2 cuillères à café (10 g) de Levure chimique
  • 1/2 cuillère à café (2.5 g) de Sel fin
  • 1/4 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser un moule à muffins de 12 cavités ou graisser généreusement.
  2. Dans une poêle, faire suer les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer du feu, bien égoutter l'excès d'humidité et laisser refroidir légèrement.
  3. Dans un bol moyen, mélanger les légumes cuits/égouttés et la moitié du fromage râpé.
  4. Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
  5. Dans un autre bol, fouetter énergiquement les œufs, le lait et l'huile d'olive jusqu'à consistance homogène.
  6. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner ; quelques traces de farine doivent subsister pour garantir un muffin moelleux.
  7. Incorporer délicatement le mélange légumes/fromage au reste de la pâte.
  8. Remplir chaque cavité de moule aux trois quarts. Saupoudrer avec le fromage restant sur le dessus de chaque muffin.
  9. Enfourner pour 22 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsqu'ils sont dorés et qu'un cure-dent inséré ressort propre.
  10. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de transférer sur une grille pour un refroidissement complet.