Ingrédients:

  • 1 ½ tasse (180 g) de Farine tout usage (tamisée)
  • 2 cuillères à café (10 g) de Levure chimique
  • ½ cuillère à café (2.5 g) de Bicarbonate de soude
  • ¾ cuillère à café (4 g) de Sel fin
  • ½ cuillère à café (1 g) de Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gros Œufs (légèrement battus)
  • ½ tasse (120 ml) de Lait (entier ou 2%)
  • ¼ tasse (60 ml) d'Huile végétale neutre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de Moutarde de Dijon
  • 1 tasse tassée (30 g) d'Épinards frais (hachés grossièrement)
  • ½ Poivron rouge moyen (coupé en dés fins)
  • ¼ tasse (40 g) d'Oignon jaune (haché et pré-doré)
  • ½ tasse (50 g) de Fromage râpé (Gruyère ou Cheddar)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Préparer le moule à muffins (12 cavités) avec des caissettes en papier ou de l'antiadhésif.
  2. Si nécessaire, faire suer les légumes (surtout ceux riches en eau comme les courgettes ou épinards) à la poêle pour enlever l'excès d'humidité. Laisser refroidir.
  3. Dans un grand bol, mélanger et tamiser ensemble les ingrédients secs : farine, levure chimique, bicarbonate, sel et poivre.
  4. Dans un second bol, fouetter ensemble les ingrédients humides : œufs, lait, huile végétale et moutarde de Dijon jusqu'à homogénéisation.
  5. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour combiner. Arrêter de mélanger dès que la farine disparaît pour conserver le moelleux.
  6. Incorporer délicatement les légumes cuits/refroidis et le fromage râpé. Mélanger brièvement une dernière fois.
  7. Répartir la pâte dans les 12 cavités du moule, remplissant chaque caissette aux trois quarts.
  8. Enfourner pour 22 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
  9. Laisser refroidir les muffins dans le moule pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour un refroidissement complet.