Ingrédients:
- 12 galettes de riz
- 270g de filets de daurade fraîche, sans peau ni arêtes
- 20g de vermicelles de riz
- 2 carottes moyennes
- 100g de chou blanc
- 1 gros oignon
- ½ cube de bouillon de poisson
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Huile d'olive
- Huile végétale, pour la friture
- Sel
- Poivre noir
Instructions:
- Préparer les vermicelles : Cuire les vermicelles de riz selon les instructions sur l'emballage. Bien égoutter.
- Faire sauter les légumes et le poisson : Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire sauter l'oignon, les carottes et le chou coupés en dés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la daurade coupée en dés et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite et floconneuse.
- Combiner la garniture : Ajouter les vermicelles de riz égouttés et le persil dans la poêle. Émietter le cube de bouillon de poisson. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger. Cuire pendant 2 minutes, en s'assurant qu'il ne reste pas d'excès de liquide. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
- Préparer les galettes de riz : Remplir un grand bol d'eau tiède. Tremper une galette de riz à la fois dans l'eau pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit ramollie mais encore pliable.
- Assembler les nems : Placer la galette de riz ramollie sur une surface de travail sèche. Placer une petite quantité (environ 1 cuillère à café) de garniture près d'un bord. Replier les bords de la galette sur la garniture, puis rouler fermement en forme de cigare. Répéter avec les galettes et la garniture restantes.
- Frire les nems : Chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 175°C (350°F). Frire les nems par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2-3 minutes par lot.
- Égoutter et servir : Retirer les nems de l'huile avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.