Ingrédients:

  • 400 g de blancs de poulet hachés finement
  • 100 g de vermicelles de soja (trempés et coupés)
  • 20 g de champignons noirs séchés (réhydratés et hachés)
  • 1 carotte moyenne (râpée finement)
  • 1 oignon blanc (ciselé)
  • 2 gousses d'ail (pressées)
  • 30 ml de sauce poisson (Nuoc Mam)
  • 5 g de poivre blanc
  • 20 galettes de riz
  • 500 ml d'huile de tournesol
  • 1 bol d'eau tiède

Instructions:

  1. Mélangez le poulet haché avec la carotte, l'oignon, l'ail et les champignons noirs. Incorporez les vermicelles de soja en veillant à bien les répartir. Ajoutez la sauce poisson et le poivre. Mélangez énergiquement à la main jusqu'à ce que la farce soit homogène et légèrement collante.
  2. Humidifiez une galette de riz dans l'eau tiède pendant 5 secondes. Posez-la à plat sur le linge humide. Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur. Rabattez le bord, pliez les côtés vers l'intérieur, puis roulez fermement sans trop serrer.
  3. Premier passage : Chauffez l'huile à 150°C. Plongez les nems et laissez-les cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient figés et légèrement dorés. Retirez-les et laissez-les reposer.
  4. Second passage : Montez l'huile à 180°C. Replongez les nems pendant 2 à 3 minutes pour créer une croûte acajou et ultra-croustillante.