Ingrédients:

  • 400g de hauts de cuisse de poulet hachés
  • 50g de vermicelles de soja secs
  • 20g de champignons noirs déshydratés
  • 1 grosse carotte râpée finement
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 100g de pousses de soja fraîches bien essorées
  • 1 œuf entier
  • 2 c.à.s de sauce Nuoc-Mâm
  • 1 c.à.c de poivre blanc
  • 20 galettes de riz (diamètre 18-22cm)
  • 1 c.à.s de sucre blanc pour l'eau de trempage
  • 500ml d'huile de friture (tournesol ou arachide)

Instructions:

  1. Réhydratez les champignons noirs et les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les très soigneusement, pressez les entre vos mains pour extraire toute l'eau, puis hachez les finement.
  2. Dans un grand bol, mélangez le poulet, la carotte, l'oignon, les pousses de soja, les vermicelles, les champignons, l'œuf, le nuoc-mâm et le poivre.
  3. Ajoutez l'œuf entier, la sauce Nuoc-Mâm et le poivre blanc. Mélangez vigoureusement à la main jusqu'à l'obtention d'une farce homogène et légèrement collante.
  4. Préparez un grand récipient d'eau tiède avec le sucre blanc dissous. Trempez une galette de riz quelques secondes jusqu'à ce qu'elle commence à ramollir. Posez la sur un torchon humide.
  5. Déposez une cuillère à soupe de farce sur le bord inférieur. Rabattez le bas sur la farce, puis les deux côtés vers le centre. Roulez serré vers le haut pour chasser l'air.
  6. Chauffez l'huile à 150°C (feu moyen). Plongez les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais encore pâles (environ 8 minutes). Retirez les et laissez les refroidir.
  7. Augmentez la température à 180°C (feu vif) et replongez les 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un blond doré intense.