Ingrédients:

  • 16 noix de Saint-Jacques fraîches (Pecten Maximus)
  • 15 ml d'huile de pépins de raisin
  • 1 citron bio (zestes et 20 ml de jus)
  • 1 botte de ciboulette fraîche
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre de Timut

Instructions:

  1. Sortez les noix du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Épongez-les rigoureusement avec du papier absorbant sur toutes les faces pour assurer une caramélisation parfaite.
  2. Faites chauffer une poêle en inox à feu vif avec l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et scintillante.
  3. Déposez les noix une à une dans la poêle. Laissez saisir sans les manipuler pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte de couleur acajou se forme.
  4. Retournez les noix à l'aide d'une pince. Laissez cuire la seconde face pendant 30 à 45 secondes seulement pour préserver la texture nacrée à l'intérieur.
  5. Hors du feu, déglacez avec le jus de citron, saupoudrez de zestes frais, de ciboulette ciselée, de fleur de sel et de poivre de Timut avant de servir immédiatement.