Ingrédients:

  • 500g de courgettes bien fermes
  • 1 gousse d'ail
  • 3 œufs de gros calibre
  • 60g de fromage Parmesan ou Grana Padano
  • 20g de chapelure fine
  • 1 poignée de basilic frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Râpez les courgettes avec leur peau à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 5 minutes pour un flash-salage.
  2. Pressez fermement les courgettes entre vos mains pour extraire l'excédent d'eau, sans toutefois les assécher totalement.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, mélangez les jaunes, le parmesan, l'ail râpé, la chapelure et le basilic ciselé. Incorporez les courgettes pressées.
  4. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez un tiers des blancs au mélange de courgettes pour détendre la pâte, puis le reste délicatement à la maryse.
  5. Préchauffez le four à 200°C. Formez 12 petits dômes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les nuages soient gonflés et affichent une couleur ambrée.