Ingrédients:
- 250 g Asperges vertes fraîches
- 4 Œufs extra-frais (gros)
- 120 ml Crème fraîche entière (30% M.G.)
- 80 g Comté (ou Gruyère) râpé
- 20 g Beurre non salé
- 1 cuillère à soupe Ciboulette fraîche ciselée
- Sel fin au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Mettez une bouilloire à chauffer pour l'eau du bain-marie.
- Préparez les asperges : Coupez et jetez les bases ligneuses. Blanchissez les asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égouttez et coupez-les en tronçons d'environ 1 cm, en réservant les pointes.
- Beurrez généreusement l'intérieur des 4 ramequins (mini-cassolettes).
- Disposez les tronçons d'asperges coupés au fond de chaque ramequin.
- Ajoutez la Crème et le Fromage : Versez 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur les asperges dans chaque cocotte. Salez et poivrez légèrement la crème. Saupoudrez la moitié du fromage râpé (environ 10 g par ramequin).
- Cassez délicatement un œuf par ramequin sur le dessus du mélange, en veillant à ce que le jaune reste intact.
- Assaisonnez le jaune d’œuf avec une pincée de sel et de poivre.
- Installez le Bain-Marie : Placez les ramequins dans un grand plat à gratin. Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans le plat, autour des ramequins, jusqu'à mi-hauteur de ces derniers.
- Enfournez : Cuire pendant 12 à 15 minutes. Le blanc d'œuf doit être juste pris et opaque, mais le jaune doit rester visiblement tremblotant et coulant.
- Finition : Sortez le plat du four. Sortez délicatement les cocottes du bain-marie. Garnissez du reste de fromage râpé et des pointes d'asperges réservées. Remettez sous le grill pendant 1 à 2 minutes si vous souhaitez un fromage gratiné, en surveillant de très près.
- Laissez reposer 1 minute hors du four. Saupoudrez de ciboulette fraîche. Servez immédiatement avec des mouillettes de pain grillé.