Ingrédients:

  • cuillères à soupe (30 g) de Beurre non salé
  • petite Échalote, hachée finement
  • g de Champignons de Paris ou Mélange Sauvage, émincés finement
  • ml de Crème liquide entière (35%)
  • cuillère à soupe d'Estragon frais, haché finement
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • grands Œufs frais
  • cuillères à café de Crème fraîche épaisse (ou Mascarpone)
  • g de Parmesan râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Placer les 4 ramequins dans un grand plat allant au four. Faire bouillir de l'eau.
  2. Préparer la base de champignons : Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire suer les échalotes jusqu'à transparence (3 min). Ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau et légère coloration. Saler et poivrer.
  3. Infuser la crème : Verser la crème liquide dans les champignons. Ajouter l'estragon haché. Laisser mijoter 2 minutes puis retirer du feu. La crème doit être légèrement épaissie.
  4. Assembler les ramequins : Répartir la préparation champignons/crème au fond de chaque ramequin.
  5. Incorporer la touche crémeuse : Déposer une cuillère à café de crème fraîche épaisse (ou mascarpone) au centre de la préparation dans chaque ramequin.
  6. Casser les œufs : Casser délicatement un œuf sur la crème dans chaque ramequin. Assaisonner l'œuf (sel et poivre). Saupoudrer de parmesan si désiré.
  7. Cuisson au bain-marie : Verser l'eau chaude dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Le blanc doit être pris et le jaune doit rester tremblotant.
  8. Service : Retirer délicatement du bain-marie. Laisser reposer 1 minute avant de servir immédiatement avec de belles tranches de baguette grillée.