Ingrédients:

  • 115g de bacon épais coupé en dés
  • 15ml d'huile d'olive
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 360ml de vin rouge sec de Bourgogne (par exemple, Pinot Noir)
  • 240ml de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 15ml de concentré de tomates
  • 1 feuille de laurier
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 15g de beurre non salé
  • 8g de farine tout usage
  • 4 gros œufs
  • 15ml de vinaigre blanc
  • Sel
  • 30g de persil plat frais (persillé plat), finement haché
  • 2 gousses d'ail, émincées

Instructions:

  1. Cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver la graisse rendue. Faire revenir l'échalote et les champignons dans la graisse de bacon et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  2. Déglacer la poêle avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis. Ajouter le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, la feuille de laurier et le thym. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  3. Dans une petite casserole séparée, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes pour former un roux clair.
  4. Incorporer le roux au fouet dans la sauce au vin rouge frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe.
  5. Porter l'eau et le vinaigre à ébullition dans une casserole. Créer un léger tourbillon. Casser chaque œuf dans un petit bol et verser délicatement dans l'eau frémissante. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
  6. Retirer les œufs pochés avec une écumoire et les placer sur la sauce Meurette frémissante. Saupoudrer généreusement de persillade. Servir immédiatement. Garnir avec le bacon croustillant réservé.