Ingrédients:
- 150 g de Champignons de Paris (frais, émincés)
- 1 Échalote (ciselée finement)
- 10 g de Beurre demi-sel (pour la garniture)
- 6 Œufs de poules élevées en plein air (gros, à température ambiante)
- 15 ml de Crème fraîche liquide (30% M.G., facultatif)
- 50 g de Comté affiné (râpé)
- 1 cuillère à soupe de Ciboulette et Persil plat (fines herbes)
- 20 g de Beurre clarifié ou Beurre frais (pour la cuisson)
- Sel Fin et Poivre (au goût)
Instructions:
- Dans une petite poêle, faire fondre 10 g de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire 2 minutes sans coloration. Ajouter les champignons émincés. Monter légèrement le feu pour que l'eau s'évapore rapidement. Saler et poivrer. Laisser cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés et bien réduits (environ 5-7 minutes). Retirer du feu et mélanger délicatement avec le Comté râpé et les fines herbes. Maintenir au chaud.
- Casser les 6 œufs dans le bol. Ajouter la crème fraîche (si utilisée). Saler et poivrer à la dernière minute. À l'aide d'un fouet ou d'une fourchette, battre les œufs très rapidement, sans les faire mousser, pour obtenir un mélange homogène, légèrement aérien.
- Placer la poêle anti-adhésive sur feu vif. Ajouter le beurre clarifié (ou 1 c. à soupe de beurre). Le beurre doit grésiller immédiatement et mousser légèrement, mais surtout ne pas brunir. Dès que la mousse du beurre retombe, verser l'appareil à omelette d'un seul coup.
- Agiter immédiatement la poêle. À l'aide d'une spatule, racler les bords de l'omelette vers le centre, tout en inclinant la poêle, afin que l'œuf liquide coule sous la partie déjà cuite. Répéter l'opération jusqu'à ce que 80% de l'œuf soit pris, mais que le centre reste très liquide (Environ 45-60 secondes).
- Étaler la moitié de la garniture aux légumes et au Comté sur un tiers de l'omelette (près du bord de la poêle). Incliner la poêle et pousser l'omelette avec la spatule pour la faire rouler une première fois sur elle-même.
- Basculer la poêle pour terminer le roulage directement sur l'assiette, la couture vers le bas. Frotter délicatement la surface avec un petit morceau de beurre frais pour lui donner un aspect brillant (le glaçage). Servir immédiatement avec une salade verte croquante.