Ingrédients:
- 100 g de courgette
- 80 g de poivron rouge
- 30 g d'épinards frais
- 30 g d'oignon rouge
- 15 ml d'huile d'olive vierge extra
- 4 gros œufs
- 2 g de sel fin
- 1 pincée de poivre noir moulu
Instructions:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon, le poivron et la courgette coupés en petits dés.
- Faites revenir les légumes pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Ajoutez les épinards à la dernière minute jusqu'à ce qu'ils tombent légèrement. Note: Ne surcuisez pas les épinards pour garder la couleur verte.
- Cassez les 4 œufs dans un bol séparé.
- Ajoutez le sel et le poivre noir.
- Battez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène sans filaments de blanc.
- Versez les œufs battus sur les légumes sautés.
- Ramenez délicatement les bords cuits vers le centre avec la spatule.
- Pliez l'omelette en deux lorsque le dessus est encore velouté et servez immédiatement.