Ingrédients:

  • 400 g de riz japonais à grain court
  • 500 ml d'eau
  • 5 g de sel fin
  • 300 g de blanc de poulet coupé en tout petits dés
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml de mirin
  • 5 ml d'huile neutre
  • 1 g de gingembre frais râpé
  • 5 feuilles d'algue Nori

Instructions:

  1. Rincer le riz abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
  2. Laisser reposer le riz dans l'eau pendant 30 minutes avant la cuisson pour une hydratation uniforme.
  3. Lancer la cuisson (au cuiseur ou à la casserole). Une fois cuit, laisser reposer 10 minutes à couvert, feu éteint.
  4. Transférer le riz dans un bol et le laisser tiédir ; il doit être manipulable mais pas froid.
  5. Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.
  6. Saisir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
  7. Ajouter le gingembre, puis déglacer avec la sauce soja et le mirin.
  8. Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle enrobe totalement le poulet et qu'il ne reste plus de liquide au fond de la poêle.
  9. Humidifier ses mains avec l'eau salée pour éviter que le riz n'adhère à la peau.
  10. Peser environ 45 g de riz, former une base, insérer une portion de farce au poulet au centre, puis compresser fermement pour former un triangle et entourer d'une bande d'algue Nori.