Orangettes Au Chocolat Noir Recette Facile - Ready in 30 Min

Instructions:

1. Lave les 600g d'oranges. Entaille la peau en quatre et retire la délicatement. Coupe des bâtonnets de 5 mm de large. Place les dans une casserole d'eau froide, porte à ébullition, puis égoutte. Répète cette opération trois fois jusqu'à ce que l'amertume soit quasi disparue.
2. Dans la même casserole, mélange les 300ml d'eau, les 300g de sucre et les 20g de sirop de glucose. Chauffe doucement jusqu'à dissolution complète des cristaux. Ne laisse pas bouillir trop fort pour éviter l'évaporation excessive.
3. Plonge les écorces blanchies dans le sirop. Laisse frémir à feu très doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que les écorces deviennent translucides. Le sirop doit napper la cuillère comme un miel fluide.
4. Éteins le feu et laisse les oranges refroidir directement dans le sirop. Note : Cela permet une imprégnation profonde sans rétractation des fibres.
5. Dépose les écorces sur une grille. Laisse les sécher à l'air libre pendant au moins 12 heures jusqu'à ce qu'elles ne collent plus aux doigts. C'est l'étape la plus critique pour la conservation.
6. Hache les 200g de chocolat noir. Fais en fondre les deux tiers au bain marie avec les 15g de beurre de cacao jusqu'à atteindre 50°C-55°C. Retire du feu.
7. Ajoute le tiers de chocolat restant. Remue vigoureusement jusqu'à ce que la température descende à 28°C-29°C. Remonte ensuite doucement à 31°C-32°C pour la zone de travail.
8. Trempe chaque écorce aux deux tiers dans le chocolat. Note : Laisser un bout d'orange visible est plus esthétique et permet de voir le fruit.
9. Dépose les orangettes sur du papier sulfurisé. Laisse prendre dans une pièce fraîche (pas au frigo !) jusqu'à ce que le chocolat soit mat et ferme.
10. Une fois le chocolat figé, manipule les avec précaution pour éviter les traces de doigts. Tes orangettes au chocolat noir sont prêtes à être dégustées ou offertes.