Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (osso buco), environ 4 cm d'épaisseur (environ 1.5 kg)
  • 1/4 tasse de farine tout usage (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (45 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (150g)
  • 2 carottes, finement hachées (120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (100g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (ex: Pinot Grigio) (120 ml)
  • 1 boîte (14.5 onces) de tomates en dés, non égouttées (400g)
  • 2 tasses de bouillon de boeuf (480 ml)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 zeste d'orange, prélevé à l'aide d'un économe
  • 1/4 tasse de persil frais finement haché (15g)
  • Zeste de 1 citron
  • 2 gousses d'ail, émincées

Instructions:

  1. Préparer le veau: Séchez les jarrets de veau. Attendrissez légèrement avec un maillet à viande (facultatif). Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Enfarinez, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le veau: Chauffez l'huile d'olive dans la marmite à feu moyen-vif. Saisissez les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez et mettez de côté.
  3. Faire revenir les légumes: Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri dans la marmite et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer: Versez le vin blanc et grattez les morceaux brunis du fond de la marmite. Laissez le vin réduire légèrement.
  5. Ajouter le reste des ingrédients: Ajoutez les tomates en dés (avec le jus), le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier, le thym et le zeste d'orange dans la marmite. Portez à ébullition.
  6. Braiser l'Osso Buco: Remettez les jarrets de veau dans la marmite. Couvrez et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter doucement pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit tendre à la fourchette et se détache de l'os.
  7. Préparer la Gremolata: Pendant que l'osso buco braise, mélangez le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Bien mélanger.
  8. Servir: Retirez l'osso buco de la marmite. Jetez les feuilles de laurier et le zeste d'orange. Ajustez la consistance de la sauce si nécessaire (laissez mijoter à découvert pour réduire). Nappez l'osso buco de sauce. Garnissez chaque jarret d'une généreuse cuillerée de gremolata. Un délice : Osso Buco la sauce gremolata.