Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau (osso buco), environ 3-4 cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon, finement haché
  • 2 carottes, finement hachées
  • 2 branches de céleri, finement hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 boîte de 750ml de tomates concassées
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 480 ml de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Zeste d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gousse d'ail, finement hachée

Instructions:

  1. Préparer le veau: Fariner les jarrets de veau avec la farine assaisonnée, en enlevant l'excédent.
  2. Saisir la viande: Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les aromates: Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.
  4. Déglacer et mijoter: Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Porter à ébullition douce.
  5. Braiser l'osso buco: Remettre les jarrets de veau dans la cocotte, en s'assurant qu'ils soient presque entièrement immergés dans la sauce. Remettre à ébullition douce, puis couvrir et réduire le feu à doux.
  6. Cuire lentement: Braiser pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre et se détache de l'os. Vérifier de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire pour maintenir le niveau de la sauce.
  7. Préparer la gremolata: Pendant que l'osso buco braise, mélanger le zeste de citron, le persil et l'ail dans un petit bol.
  8. Finir et servir: Retirer la feuille de laurier de la cocotte. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. Napper l'osso buco et sa sauce sur l'accompagnement de votre choix. Parsemer généreusement de gremolata avant de servir.