Ingrédients:

  • 4 jarrets de veau, environ 400g chacun
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • ½ tasse de farine tout usage (60g)
  • ¼ tasse d'huile d'olive (60 ml)
  • 1 gros oignon, finement haché (environ 150g)
  • 2 carottes, finement hachées (environ 120g)
  • 2 branches de céleri, finement hachées (environ 100g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ tasse de vin blanc sec (350 ml) (par exemple, Pinot Grigio, Soave)
  • 2 tasses de bouillon de bœuf (500 ml)
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées (400g)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 brin de romarin frais
  • Zeste de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • ¼ tasse de persil frais haché (environ 10g)
  • Zeste de 1 citron
  • 1 gousse d'ail, hachée

Instructions:

  1. Préparer les jarrets de veau : Sécher les jarrets de veau avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Fariner les jarrets, en enlevant l'excédent.
  2. Saisir les jarrets : Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir les jarrets de veau de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer de la cocotte et réserver.
  3. Faire revenir les légumes : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer au vin : Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour détacher les morceaux brunis. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
  5. Ajouter les liquides et les assaisonnements : Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates en dés (avec leur jus), les feuilles de laurier, le romarin et le zeste de citron. Porter à ébullition.
  6. Braiser l'Osso Buco : Remettre les jarrets de veau dans la cocotte. Le liquide doit presque recouvrir la viande ; ajouter plus de bouillon si nécessaire. Couvrir la cocotte et transférer dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
  7. Préparer la Gremolata : Pendant que l'osso buco braise, mélanger le persil, le zeste de citron et l'ail dans un petit bol. Réserver.
  8. Finir la sauce : Une fois l'osso buco cuit, le retirer de la cocotte et réserver. Retirer les feuilles de laurier et le brin de romarin. Augmenter le feu à moyen-vif et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi. Incorporer le beurre et le persil.
  9. Servir : Napper l'osso buco de sauce et saupoudrer généreusement de gremolata. Servir immédiatement.