Ingrédients:

  • 250 g de Nouilles de riz plates séchées (largeur 3-5 mm)
  • 60 ml d'Huile de cuisson (arachide ou canola)
  • 300 g de Crevettes crues, décortiquées et déveinées
  • 100 g de Tofu ferme, coupé en petits dés (facultatif)
  • 2 Œufs de gros calibre, légèrement battus
  • 60 ml de Pâte de tamarin (pulpe pure)
  • 60 ml de Sauce de poisson (Nuoc Mâm)
  • 45 ml de Sucre de palme râpé (ou cassonade)
  • 15 ml de Vinaigre de riz
  • 1/2 c. à café de Piment en flocons séchés
  • 3 gousses d'Ail, hachées finement
  • 1 Échalote française, hachée
  • 125 g de Germes de soja frais
  • 60 g de Ciboulette chinoise, coupée en tronçons de 2 cm
  • 4 c. à soupe de Radis en saumure doux, haché très finement
  • 60 g de Cacahuètes grillées non salées, grossièrement concassées
  • 1 Lime fraîche, coupée en quartiers

Instructions:

  1. Plonger les nouilles de riz dans de l'eau chaude (non bouillante) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter immédiatement. Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme, le vinaigre de riz et le piment en flocons. Goûter pour ajuster l'équilibre de la sauce.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et le tofu. Faire sauter rapidement jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques (environ 2 minutes). Retirer et réserver.
  3. Ajouter le reste de l'huile dans le wok très chaud. Faire revenir l'ail, l'échalote et le radis en saumure pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Pousser les aromates sur un côté du wok. Verser les œufs battus dans l'espace libre et brouiller rapidement. Lorsque les œufs sont presque cuits, les mélanger avec les aromates.
  5. Augmenter le feu à vif. Ajouter les nouilles égouttées dans le wok. Verser immédiatement la sauce Pad Thaï sur les nouilles. Faire sauter et remuer vigoureusement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à absorption de la sauce.
  6. Incorporer les crevettes et le tofu réservés. Ajouter les germes de soja et la ciboulette chinoise. Faire sauter pendant 30 à 60 secondes maximum pour que les légumes restent croquants.
  7. Servir immédiatement le Pad Thaï, garni généreusement de cacahuètes concassées et avec un quartier de lime à presser avant de déguster.